鑽石刀

[器具比較]電爐烤箱vs瓦斯烤箱以下文章為"橘子"姐同意提供轉貼這是我使用烤箱這幾年自己的心得或許其他人早已有非常明白的比較詮釋但我還是要寫出我的使用感想和經驗以供參考搬家三次，我用過兩種常見的家庭式烤箱－－電爐和瓦斯 這是電爐烤箱(electric ovan stove) 這是瓦斯烤箱(gas ovan stove)《就上方火爐比較》就外觀來形容，它們同樣是綜合至少四個可煎煮炒炸的火爐在上、可烘烤焗的烤箱在下電爐烤箱主要能量來源當然是電，上方火爐多半為蚊香狀，另有較近代的使用電磁石等等；此種爐較慢達到高熱，熱度多半靠電生熱後慢慢傳導至烹調器具，期間約莫1分鐘左右（瓦斯爐則在1分鐘內）；但熱度一旦達到、熄火後，同樣的熱度可約莫再持續至少5-10分鐘。因此，在煎、煮、炒、炸這幾方面，若要預防過焦、煮過頭導致成品太乾、太老、太硬，熄火後最好將鍋子立即移開。瓦斯烤箱主要能量來源如其名，就是使用瓦斯。以一般台灣的家庭普遍使用瓦斯爐而言，上面四個爐的使用方法絕對不陌生；瓦斯因為火源直接對準烹調器具加熱，所以能以較短的時間達到高熱；然而熄火後，熱度卻無法像電爐一般繼續維持，好處當然是不容易讓食物過度烹調，只是製作完成後必需馬上上桌、立即食用，想吃熱食，只好重新再熱一次囉！《就下方烤箱比較》一般家庭式烤箱來說，電爐烤箱會比瓦斯烤箱體積略大一些，但並非非常明顯；使用的生熱手法如同上方火爐，但我卻發覺在烹調某些食物上，兩種烤箱在熱度傳導上顯著的差異。以我最常做的點心－－泡芙－－來舉例，在烘烤前同樣的預熱步驟，同樣的程序、同樣的烘烤時間，電爐烤箱卻能在最精準的時間點上製作出較趨近完美的成品；瓦斯烤箱則需要更長的後續低溫烘培，才能製作出和使用電爐烤箱水準相當的作品。說真的，習慣使用電爐烤箱做泡芙後不曾失敗的我，第一次換成瓦斯烤箱做出來的作品倒是有點驚訝－－泡芙雖然有鼓起膨脹，質地卻比較綿軟，很像百貨公司所販賣的日式泡芙，沒有法式泡芙該有的質地和口感。在掌握火候上，兩種烤箱各有它們的難易存在：使用電爐烤箱，重點在於抓住最精準的烘培時間，有時就算多個10秒，成品已傳出焦味；使用瓦斯烤箱則相反，最好能再拖延個至少3、5分鐘（若以上述的泡芙例子來說，我後續除了降低溫度再烤15分鐘，再拿出放涼30分鐘後，又再進行二度烘培5分鐘，才達到想要的口感），讓成品中的水份再繼續收乾。基本上，烤過頭最終還是會得到「烤焦」這個讓人捶胸頓足的結果，使用電爐烤箱和瓦斯烤箱的差別只是烤焦發生的快慢－－電爐容易發生在時間過頭的瞬間；瓦斯烤箱則要經過較長的「陣痛」罷了。理論上，烹飪除了需要對味道、色澤、口感質地敏銳，對時間更要非常有警覺；有些技能的確與生俱來，但並非無法後天勤加鍛鍊習得，特別是時間掌握。只是，難道對味道、色澤、口感質地不敏感，時間也無法抓得剛剛好，就無法做菜（特別是烘培點心）了嗎？也不全然。對於有類似困擾或個性比較隨和、慢條斯理的人，使用瓦斯烤箱或許比較容易達成目標（這也是瓦斯烤箱的優點）；而比較實事求是、講效率又沒什麼耐心的，電爐烤箱能帶來一些時間上的緊繃和刺激感，只要沒耐性發作的速度不要比烤箱快，完成作品並非難事。（你會好奇，那上述性格都有的怎辦？以我切身的經驗<對…我就是這種人>，那只好想辦法和所使用的烤箱學習和平的相處之道、找尋可行的合作空間）因此，正式製作前，建議至少先進行兩、三次火候掌控的測試，以防在不熟悉火候的情況下一次製作，讓成品付之一炬；而理論上，這樣的測試應該為基本使用常識。 啊…除了最傳統的炭火烤爐我沒用過也想用看看，我也好想用用人家職業用的烤箱啊～.